在小编的印象中，我的爷爷奶奶，我的父亲母亲，当然更有我这个好吃嘴，我们全家人都“臭味相投”，都喜欢吃臭鸡蛋。臭鸡蛋算是一道风味小吃，只不过登不了台面，其实臭鸡蛋和臭豆腐有异曲同工之妙，特点一样，闻着臭吃着可香啦！臭鸡蛋有两种腌制方法：一种是用生鸡蛋直接腌制，另一种是将生鸡蛋煮半熟后腌制。小编的祖传实践证明，生腌的臭鸡蛋味道要比熟腌的好吃，里面的蛋清就像是黏黏的泥一样，蛋清与蛋黄融为一体，而且整个鸡蛋咸味适中，刺激着味蕾。下面，小编就分享一下自己家里几十年腌制臭鸡蛋的两种做法，详细步骤教给你，让你看完就能学会。

一、生鸡蛋腌制臭鸡蛋的做法：

1.把新鲜生鸡蛋用水清洗干净，然后用偏热的温开水浸湿一条纯棉毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，将毛巾盖到鸡蛋上面10分钟左右。

2.用冷水化盐，制作盐水。我们平时腌鸡蛋一般都是用饱和盐水，而腌臭鸡蛋就不能用饱和盐水，小编多年的实践证明，盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。所以，腌臭鸡蛋一定要比平时少放点盐，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。同时，盐水一定不要用火烧开，就用冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的。

3.把上述温过的鸡蛋放到玻璃罐中，将盐水倒进去，盖好盖子。然后放到太阳下晒2~3天，再收回屋内放置温暖干燥处。25~30天以后，即可享用美味的臭鸡蛋了。

二、半熟鸡蛋腌制臭鸡蛋的做法：

1.挑选新鲜鸡蛋，清洗干净，备用。

2.锅中加入冷水，把洗净的鸡蛋放入锅中煮1~2分钟，从开水中捞出备用。小编家里的祖传实践证明，鸡蛋以煮到四成熟比较适宜。

3.将蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，这样腌制时入味才会更快。

4.以1公斤鸡蛋为例，取花椒25克、八角20克、桂皮10克、小茴香8克、盐50克，放入锅中加适量冷水烧开，转小火熬半小时左右，关火。把熬煮的汤汁水凉凉，备用。

5.把煮好的四成熟鸡蛋放入能密封的玻璃罐中，加入已经晾凉的熬制汤汁水，水加至淹没住鸡蛋即可。然后拧紧盖子密封严实，放在阳台上阳光能照射到的地方。目的就是让鸡蛋发酵，不用担心阳光，夏季一般晒2~3天，冬季晒5~6天，再把玻璃罐放回屋内通风处，没事的时候，可以晃一晃罐子，20天左右后香味四溢，即可食用。

小贴士：腌制臭鸡蛋的过程，就像炒菜一样，应该每一步都循序渐进，鸡蛋是脱离母体的微生物组织，其蛋壳有一道防御系统，我们要把保护膜破坏掉，让细菌进入蛋壳内部，进行繁殖，等它们完全进入蛋壳内，后边的盐也会跟着深入，最后把细菌消灭在蛋黄内部，细菌加消化分解的蛋白，就变成了臭鸡蛋，越臭越好吃，越臭越浓香。