安徽臭鳜鱼是安徽十大名菜，木桶发酵，都是用新鲜的鱼制作而成，肉如蒜瓣，口感滑嫩，其菜也是有故事的菜。
据说臭鳜鱼是鱼贩子入冬以后，把鳜鱼装在木桶里，因为路途遥远需要用腌制的手法，中间需要翻动。腌制出来的鳜鱼有一种臭臭的味道，而做出来之后鱼肉不仅不臭，吃起来还特别香。
现在的臭鳜鱼都是经过21道工序，也是用传统的木桶发酵，烹饪出来除非你不吃，只要你尝过肯定会爱上它。
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