说炒肉如何更滑更嫩更好吃，这里建议选用里脊肉，下面详细说一下。
想要炒出来的肉更滑嫩，就要选择出好的食材。猪里脊肉是整个猪身上肉最嫩的地方，一般做肉丝都会选择里脊肉。
里脊肉切丝，放几勺盐抓均匀，目的是让肉丝更容易上浆，然后用水冲一下。肉丝中加入少许鸡精，味精，入底味。用手或者筷子搅拌均匀，加入一点清水，让肉丝更饱满，更嫩，感觉粘粘的时候浆就出来了。
最后我们加入蛋清和生粉，把每一根肉丝都包裹住，锁住肉丝的水份，最后上面封上油，以免肉丝发干。
炒肉丝的时候一定要热锅凉油，这样炒出来的肉丝一根一根的，层次分明。其实肉丝嫩不嫩主要靠腌制过程，生粉可以让肉丝更滑，蛋清都可以让肉丝更嫩。
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