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哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
过去对熘肉段、熘肝尖、滑熘里脊的“熘”这种烹调方法总是感觉挺难的，不愿操作，担心好的食材，做不好浪费了。
最近老爸一直叨叨想吃熘肝尖，就到小区老爸认为最好吃的一家饭馆点了这个菜，顺便跟跟厨师商量一下，看他咋做这道菜，心想我学一下，等老爸再想吃的时候，我“上灶”给他做一份岂不让他更欢心。
这厨师还真不保守，让我从前至后我看了一遍，还“交代“了我几句要点。因为在去饭馆前在家里我也做了点预习，把我崇拜师傅教过的老式传统味道“熘肝尖”步骤看了一遍，结合这现场教学，我昨晚做了一道“熘肝尖”，老公说：这味真地道，咸中带酸，一点不差。
哪些菜你一直觉得挺难，而看过一遍就能复制出来，而且有模有样？
分享一下我做的有模有样的“熘肝尖”。
【熘肝尖制作过程】
食材准备~
新鲜猪肝450克，尖椒1个，胡萝卜、黄瓜各半根，洋葱1/3个，蛋清1个、小苏打3克，葱、姜、蒜、生抽、白酒、白糖、陈醋、植物油、淀粉（干、湿）各适量。
做法步骤~
第一步，将新鲜猪肝洗净剔去白色筋膜，我买的是肝尖部分，筋脉相对少一些，这事儿需买时跟店家讲好。
把猪肝切成0.5公分左右的厚片放入盘中，加3克小苏打粉搅拌抓匀，静置3分钟后用清水把猪肝漂洗干净，控水。
同时准备芡料，把陈醋、白糖、生抽、水淀粉各适量装入一个碗中备用。
第二步，胡萝卜、黄瓜、洋葱切片，尖椒切滚刀块，葱姜蒜切片待用。
蔬菜的种类根据个人喜欢来添加即可，爱吃辣的就可只加尖椒，有的也用胡萝卜、黑木耳。
第三步，把控净水的猪肝中加盐、高度白酒、蛋清、胡椒粉抓拌均匀，撒上干淀粉，让猪肝拌匀上浆。这里用高度白酒去腥味、杀菌要强于料酒。
第四步，锅至火上，放入油，待油温达到七成热时，把控好水的猪肝片分3次滑入锅中，不要一次下的过多，这样油温会降下来，影响找猪肝的质量。
猪肝入油锅内待炸至浮起、变色即可捞出控油，待3拨全炸完。
第五步，锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，随即把胡萝卜、尖椒、洋葱、黄瓜，陆续放入炒香，这时要保持火温，沿锅边淋入白酒，然后泼入提前准备好的芡料，让芡汁包裹住猪肝即可出锅。
成品色味~
猪肝外焦里嫩，芡汁饱满，咸中带酸，搭配上多种蔬菜，色彩鲜亮。
制作要点~
- 1、猪肝用小苏打抓去腥味，可以保持猪肝的色泽，不会出现用水泡去腥，猪肝发白的问题，做出来的猪肝具备美观的色香味。
- 2、芡料准备时注意白糖、陈醋、生抽的比例，这样保证熘肝尖有“咸中带酸”的传统老味。
- 3、炸猪肝要保持油温，避免过火或欠火，这是猪肝外焦里嫩的关键。
- 4、注意干、湿淀粉的二次应用，作用不同。
营养价值~
- 护眼，猪肝含丰富的维生素A能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对现在的“手机控”们常吃还是不错的。
- 补血，猪肝含的铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血者的生理功能，女性或贫血者可选择食疗用。
以上就是通过实地看一遍学做的“熘肝尖”，自己感觉有模有样，实际还有很多不足和待提高之处，请各位多指教、评论。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
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