《小编一切二晒三拌腌制萝卜干做法》

不瞒题主说，小编从小到大都爱吃腌制的萝卜干，尤其是这些年，我特别喜欢自己腌制萝卜干用于下酒。我腌制萝卜干，一切二晒三拌，做出来嘎嘣脆，麻辣爽口，非常的好吃。下面，我就给头条友友分享一下这萝卜干怎么腌制，如果您也喜欢吃萝卜干的话，那就跟着我的做法腌制吧！

一、食材准备：

萝卜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，食盐、生抽、香油、味精，纯粮白酒。

二、做法步骤：

1、萝卜选择。小编多年的实践证明，腌制萝卜干以选择绿皮的萝卜最为适宜。因为普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有绿皮萝卜那么脆嫩。将准备好的萝卜清洗干净，去掉头尾，先切成大概1厘米左右厚的长片，再切成条，顶部不要切断，这样切方便晾晒。

2、腌渍晾晒。萝卜切成条之后，把萝卜装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌渍1个小时左右，杀出萝卜里面的水分和辛辣味。腌渍好后，把萝卜条挂在有阳光又通风的地方，晾晒1天左右，不用晒得太干，以半干状态为宜。这样做出来的萝卜干吃起来嘎嘣脆，再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。

3、拌料装瓶。将晾晒好的萝卜条用凉开水（不要用冷水）浸泡半小时左右，并清洗掉表面的盐和灰尘。浸泡好的萝卜条捞出沥干水分，再切成小段。然后根据自己的喜好，添加适量的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是我自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉，戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让萝卜干更好的入味。然后再倒入适量生抽、香油、味精，这只是为了提味。最后加入少许50~60度纯粮酿造的高度白酒，白酒能起到杀菌的作用，还能增香和有效延长萝卜干的保质期。所有佐料拌好后，将萝卜干放入密封的容器瓶中，在冰箱里腌制2~3天就可以吃了，每次吃多少取多少。

三、温馨提示：

1、萝卜干一般晾晒1天即可，不要过度晾晒，如果晾晒时间太长，萝卜干会完全没有水分，吃起来口感不好。

2、萝卜干从冰箱里取出来吃的时候要用干净的筷子取，否则容易滋生细菌。