怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？

冬天来上一碗炖肉，连汤带肉，味道鲜美还补充体力。那么炖肉达到肉烂还不柴，醇香可口的程度，需要怎么做呢？这里面有点窍门。

厨房有句话叫“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火靠山楂”，指明了炖猪牛羊肉的技巧。

炖羊肉的时候，羊肉先要用冷水浸泡至血水出尽，然后冷水下锅，加入适当的调料，比如姜片、小茴香、白芷，大火烧开，转小火，炖一个小时，提前加满水，中途不要加水了，记住炖羊肉的时候要开着锅盖，这样羊肉的腥膻味道能散发出去，最后出锅的时候加入少许食盐调味即可。

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炖牛肉的时候，提前一天在牛肉上涂一层干芥末。在煮之前把芥末冲洗掉，并在煮牛肉的时候放入一袋茶叶包，这样炖出来的牛肉不仅熟得快，而且十分鲜嫩软烂。要是在煮的过程中加入一点白酒或者白醋，肉就更容易炖烂了。

炖猪肉的时候，记得加入2块山楂，干的或者鲜的都可以，猪肉焯水之后，大火烧开，转小火慢炖，加上山楂，并一定要盖锅盖，炖一个小时，肉质酥烂醇香，非常好吃。

炖肉无外乎几个绝招，第一是火候——小火慢炖，第二是分别加入萝卜、茶叶、山楂，第三是加入少许白酒或者白醋，第四是除了羊肉外都要加锅盖，这样炖出的肉熟烂又好吃，大家记住了吗？