鲅鱼怎么做才好吃？

鲅鱼怎么做才好吃？

鲅鱼是一种凶猛的海鱼，味道特别鲜美，在辽宁大连和山东威海，食用鲅鱼已经成为一种习俗，甚至女婿第一次到老丈人家，都要拿两条上好鲅鱼，用红布系上，当做见面礼。

鲅鱼的价格适中，肉多刺少，有名的鲅鱼菜肴有五香鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子等等，今天分享一道小白菜汆鲅鱼丸子，丸子肉嫩顺滑，口感细腻，喝汤吃丸子配上小白菜，味道清香鲜美，受到很多人的欢迎。

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【小白菜汆鲅鱼丸子】

【所需食材】鲅鱼、小白菜、蛋清、花椒、葱姜、香油、淀粉

【调料】食盐、料酒、胡椒粉、鸡精

步骤一：小白菜洗净切段，葱切段、姜切片泡入温水中，加入10多粒花椒，浸泡成葱姜花椒水。

步骤二：鲅鱼洗净去头去尾去内脏，将鱼两侧的肉片下来，剔除鱼皮和鱼鳍边上的小刺，用手仔细摸一下鱼肉，感觉靠近头部有2排小刺，用刀切掉即好。确定鱼肉没有刺了，将鱼肉用刀斩剁成鱼泥备用。

步骤三：鱼泥放入盆中加入适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，让葱姜花椒水少量多次搅拌进鱼泥中，然后加入半个蛋清、适量的淀粉顺一个方向搅拌上劲，加入香油拌匀。

步骤四：起锅烧水，水开转小火，保持水微微沸腾状态，用手的虎口下入鲅鱼丸子，等鱼丸全部下入锅中后，用勺背轻轻推动，转中火煮至鱼丸漂浮起来捞出。

步骤五：锅内烧水，水开将小白菜下入煮开，下入鲅鱼丸子，加入食盐、鸡精调味，即可上桌食用。