为什么我们做的锅包肉要么硬，要么软，总不如饭店的好吃，该怎么做才能好吃？

话说锅包肉想要做的好吃，必须要注意一些细节。东北名菜锅包肉大多数喜欢酸甜口的人都爱吃，因为口感酥脆，酸甜可口，今天来说说锅包肉不发硬，不回软的做法。

我们选择猪里脊肉切片，用水冲一下去除腥味，控干水分，加入盐上低味。

准备干生粉把每一片肉都裹上一层，然后再准备湿的生粉，把裹好干生粉的肉下入，第二次裹粉。

起锅烧油，油温五成热，陆续下入肉片，炸制微黄捞出。油温升制六七成的时候再次下入肉片，炸成金黄色捞出，这个过程十几秒就可以。

锅中放入一勺水，加入白糖适量，盐一点点提味，加入白醋，调出酸甜口，勾芡成拉丝状。把炸好的肉片放入，翻炒均匀，迅速的加入姜丝。胡萝卜丝，快速翻炒，起锅装盘。

炸肉的时候一定要两次，这样肉才会更脆，汁调好立马就要下入肉片，快速翻炒，停留在锅里时间越久口感越不好。多做几次，熟能生巧。