这个问题其实也没必要长篇大论，很简单。
四个字，热锅凉油。把火烧冒烟，然后倒入凉有让整个锅都有油的痕迹，这叫滑锅。然后把油倒出来，再加入凉油，然后再下入猪肉。
只要记得四个字，热锅凉油就行了。如果油不热炒什么都粘锅，热锅凉油炒什么肉都不会粘。包括红烧鸡，鸭，鹅，炒各种肉都适合这种手法，包括煎鸡蛋都可以这么做。
这种做法是厨师惯用的手法，大多数锅都可以这么用，养成一个良好的热火习惯，做菜一点烦恼都没有，在心情很放松的状态下做菜会非常好吃。
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