面发过了，还能用吗？

面发过了，还能用吗？

我们经常遇到这样的问题，因为在家庭发酵中，没有发酵箱，或者使用简易发酵箱，不能很好的控温，在发酵的过程中是很容易出现不小心发过的状况；有时候还会发着面却忘了，造成面发过了。我们都知道，发过了的面口感很酸，且变得非常稀，做什么面食都不会成功了，看到自己辛辛苦苦揉的面变成这样，非常可惜心疼。

其实面发过了是还可以用的，可以增加发酵的时间，放入冰箱中继续发酵24~48小时，做成老面引子，将发酵好的老面放入冰箱冷冻中进行保存，在以后制作面食的时候添加到新的面粉中，味道会更好吃，发酵香味更浓重，还会增加绵软的口感。

直接用发酵过头的面团制作面食也是可以的，我实验过用发酵过的面来蒸馒头，再次添加总重量占30%的水、面粉，重新添加新的酵母（添加的新酵母量按照正常发酵面团来添加即可），也就是说发过的面团占总面团重量的70%，新面团重量占30%，再加入一点小苏打，去酸回甜，酸味就不会特别的重了，做出来的面食不但软，而且非常好吃。也算是失败的时候灵机一动发现的小办法。在这里食用小苏打不要加的很多，跟酵母差不多的量，一点点就可以了。

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