为什么说隔夜的菜不要吃？

衷心感谢粉丝邀我回答！

题主，早上好！您问：为什么说隔夜的菜不要吃？这问题有些绝对哟！美食坐家几十年来都经常吃隔夜的菜，就连今天早上我也是吃的昨晚的剩菜，现在，此时此刻我还活得好好的，正“活蹦乱跳”地回答您提出的所谓问题呢！

日常生活中，传说隔夜菜引胃癌，隔夜菜中含有大量亚硝酸盐等确实大有人在。美食坐家的邻居吴小妹说，隔夜饭菜千万不能吃，即使味道还行，还没馊，也可能已成为了“致癌物”，因为隔夜菜中亚硝酸盐的含量非常高，而亚硝酸盐对人体是致癌的。吴小妹还说，吃隔夜菜对于肠胃不好的人来说，很容易拉肚子，严重的话还有可能导致人体虚脱。尤其是老人和小孩这类特殊人群，如果经常食用隔夜菜，老人容易生病，小孩容易营养不良从而导致长不高长不快。呵呵，听起来似乎很有道理，也有些让人好害怕！

吴小妹说的有一些科学依据，长期摄入超标的亚硝酸盐确实会增加消化系统胃癌、食管癌和大肠癌的发生率。但其实，少量的亚硝酸盐没那么可怕。隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。一般来说，低温、密封、短时间保存可最大程度降低微生物活动，也就是抑制了亚硝酸盐的产生。所以，只要买的菜是新鲜的，吃后剩下的用保鲜膜封起来，再放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全没有问题的。