北方的绵羊肉为什么比南方的山羊肉香嫩？

羊肉是一种肉味非常浓的肉类食材，营养物质如蛋白质、维生素含量都很高，是人们养生保健经常要选用的食材。

羊肉有肉质细腻、易煮烂的特点，是各地火锅的主要材料，各种烧羊肉、烤羊肉、涮羊肉等都把羊肉做的美味鲜香。

一般人吃羊肉但是对羊肉的种类不太了解，只是从膻味上判断，正宗的羊肉膻味足，很有片面性的。今天一起认识一下北方和南方的羊肉特点。

南方买羊肉经历

我们在北方经常吃羊肉、喝羊汤，前两年到海南小住，也想做点羊汤喝，几个朋友一起到琼海的菜市场选羊肉，当时有点愣住了，咋个情况？这里的羊肉带皮卖？后来一打听才清楚，南方这边多数都是山羊肉，一定是带皮、带骨卖的，本身山羊瘦，适合带皮吃，他们不需要剥皮做裘皮用。

绵羊肉的羊汤记忆

我多年居住在北方，过了秋天，朋友们都相约去市里最有名的羊汤馆喝羊汤，这家的羊汤用的就是咱们北方都吃的绵羊肉做的，羊肉汤中加入了切成小块的红萝卜、胡萝卜，用盆装的汤，大家围在桌边，你一碗他一碗的特别有感觉，羊汤没有明显的膻味，肉熟烂、鲜嫩；汤色白、纯净。

汤中没有咸淡味，桌子上摆的有盐、胡椒面、味精、孜然面，由客人自己根据口味调口，每人都得喝2碗以上，喝的热乎乎的，尤其到了冬天，以“进补吃羊肉”名义的喝羊汤就更加频繁了，这个装修简单的羊汤馆，没有什么特别的、豪华的装修，没有人带你来一般人都不会主动选择来这里就餐，然而，就是这么一家馆子，每天热气腾腾，中午一过11点，没预定的就进不去门了羊汤馆，总是我们都羊汤的最香、最嫩、最香的羊汤的美味记忆。

记忆中羊汤的烹饪方法

用料：羊肉1000克，大红萝卜或白萝卜1个，胡萝卜2根，料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、鲜山楂（或干）盐各适量。

3、羊肉在煮到1小时左右接近熟时，加入切好的大红萝卜或白萝卜块，炖至肉熟萝卜烂即成。

为什么加入干桔皮、山楂、花椒？

北方绵羊肉的香嫩

北方气候干燥冬季寒冷，绵羊经过长时间的圈养，北方的绵羊，块头大，体硕丰满。绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细，炖煮时只要稍微加点盐调味，炖煮后就有羊肉的鲜美味道。

南方山羊肉带皮吃的缘由

山羊肉的脂肪中含有的脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，这种味道特别“霸道”，用各种方法烹饪都很难去除这种味，导致很多人对羊肉膻味的“拒绝”。

著名作家周作人曾经说过：“在家乡吃羊肉都带皮，与猪肉同。”据《钓矶立谈》记载：江南人在五代时便已吃带皮羊肉矣，大抵南方羊皮不适于为裘，北方天寒地冻，羊皮剥下可以做皮袄，不舍得用来当食材吃掉！

北方的绵羊肉比南方的山羊肉香嫩的原因如下：