粤菜、湘菜、川菜、鲁菜都各有特色，但从历史发展的角度看，湘菜发展的相对较晚，先有川、鲁、粤、苏四大菜系，后又增加了徽、湘、浙、闽、鄂、等不同风味，也就是流传和没有断了竞争的各菜系。
原则的讲，唐代以前就基本认同将长江中下游和岭南的饮食风味称为“南味”，到唐代时，以往所称的“南味”就已经一分为三了，即西南以川味为代表，东南有淮扬味，岭南以粤闽味为主导。
也就是到了唐代我国古代的四大菜系，川、鲁、粤、苏系已初具雏形。
--粤菜，湘菜，川菜，鲁菜你认为哪个菜比较多人吃--
【吃的最多的是川菜】
网上有评判说：川菜在中国占“半壁江山”。它主要从前10个爱吃的菜中分析，川菜有5个，四川火锅、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、东坡肉。
仔细看一下，这5个菜都是“接地气”的。10-15元的盖饭、盒饭、快餐少不了这几样，普通上班族的午餐基本跑不出这些菜肴。
- 川菜，尤其是小煎、小炒、干烧等最具特色；四川小吃担担面、小面，汤圆、抄手等遍地开花，受到热捧，有时到街上逛逛，走一圈还是选择了川菜。
- 川菜味型多。麻辣味、家常味，酸辣味、鱼香味等，基本把人们“味觉”都刺激到了，古人都说川菜“尚滋味”、“好辛香”，特别是油盐重，让人吃得香，吃了还想吃！
除川菜排在比较多人吃的首位，依次的是粤菜、湘菜和鲁菜。
--哪个菜系最丰盛？--
马克吐温说过的：“人生成功的一部分秘诀是，吃下爱吃的东西，然后让食物在肚子里斗争到底。”这句话，我认为放在这里挺贴切的。
中国历史悠久，饮食文化是世界之最，不论用“四大菜系”，还是“八大菜系”都不足以涵盖其丰富性，如果单独的“揪出来”哪个菜系最丰盛，挺容易偏颇了，不公正了。
【从历史看~川菜丰盛】
汉代以来，四川饮食文化已发展到较高水平。味型多，味道涵盖面大，代表菜有宫保鸡丁、樟茶鸭子、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、四川泡菜等。
川菜之魂的“郫县豆瓣”都有300多年的历史，造就了回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鲫鱼这些脍炙人口的美味。清末《成都通览》记载的小吃就有200多种。
【从覆盖面看~鲁菜丰盛】
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，从京津唐到东北三省。
由于有黄海、渤海丰富的海鲜资源，海鲜菜肴葱扒海参、清炖甲鱼、油爆海螺、红烧大虾、油爆乌鱼花等非常著名，而且烹制方法的爆、烧、炸、炒、扒、熘等方法应用的驾轻就熟。
宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。它的基本风味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。
【从营养养生看~粤菜丰盛】
粤菜是由广州、潮州等地的地方菜兼取西菜特色发展起来的。食材用料极为广泛，有“鸟兽虫蛇，无不食之”的说法。有人曾经戏称：只要你敢吃，粤菜就给你做得出来。
粤菜的风味特点是清淡，蔬菜带着“本味”，吃起来鲜爽，嫩而不生。早茶的丰富性就令初次品尝的食客“咋舌”，目不暇接，都想外挂个“胃”。
粤菜的代表菜，糖醋咕噜肉、荔浦扣肉、碧绿桂鱼卷、烤乳猪、诸侯大鸭、三蛇龙虎会等。
粤菜、湘菜、川菜、鲁菜都够丰盛，各领风骚，但是比较有“乡野小食”之风的川菜、湘菜，还是容易被大众接受，无论从口味、价格上都适合人们的“档次”，粤菜有点“曲高和寡”的意味，虽然营养好吃，最多的想法就是尝尝。鲁菜比较大众的特点容易让人接受，但是做法相对复杂，人们也有“近而远之”的想法。当然我的回答只是一己之见哦。
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