求一种辣菜疙瘩的做法？

衷心感谢70后非典型生活友邀我回答！

辣菜疙瘩属于家常咸菜中的一种，带有轻微的辣，口感清脆爽口，最突出的特点就是解油腻。实不相瞒，前几年小编腌制的辣菜疙瘩都以失败告终。唉！说多都是泪。近年我经过各种拜师学艺，终于成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的实践体会和经验诀窍介绍如下，仅供参考。

一、原料准备：

新鲜辣菜疙瘩10公斤，腌制盐1公斤，陶瓷缸1个。

二、具体做法：

1.准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒1~2天。

2.把晾干的辣菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中，铺一层辣菜，放一层盐，密封放置在阴凉通风处。第二天，烧适量开水，晾凉，放入缸中，过几天，就会看到水面上有小水泡，说明辣菜疙瘩开始发酵了。然后，每天用棍子搅动一次。

3,腌制1~2个月后，辣菜疙瘩即能入味，亚硝酸盐也降到最低，就可以吃了。