麻辣烫的做法窍门？

本期导读：麻辣烫的做法窍门？

麻辣烫是一道四川传统小吃，以其麻辣，咸香的口感而闻名！

如今的麻辣烫已遍布全国各地，喜爱它的人都被它那种麻辣的味道所吸引，可谓是又爱又恨，爱的是它的味道，恨的是不能天天去吃。

为什么？毕竟天天去吃也不实惠，舍不得钱呢！很多人是不是有同感呢？

想吃一味正宗而实惠的麻辣烫，还是得自己动手做。

布丁刚接触麻辣烫的时候，还是在我刚踏入社会的时候。晚上下班吃夜宵。一碗简单的麻辣烫需要10元，而且量还不是很多，只能简单的果腹。后面做了厨师，就没有经常去外面吃夜宵。因为我自己已经学会了制作麻辣烫的方法。

制作麻辣烫，讲究的就是一味好的汤底料，其中重要的两味就是“红油”和“麻油”，红油是增加“辣味”，主要的食材就是“红辣椒”，麻油是增加“味麻“的口感，主要食材就是”花椒“。根据不同的食材制作不同的汤底。

想要做出一味好的麻辣烫，诀窍就在于三个步骤：配菜分类、汤底制作、食材烫制。前期准备工作很重要，后期烫制食材才不会乱。

借助今天的问题，来为大家分享一道麻辣烫的家庭版做法。

---【家庭版麻辣烫】----

【主料】火锅底料一包

【辅料】生姜，大蒜，大葱适量

【配菜】猪肉，牛肉；土豆，白萝卜；生菜，菠菜，豆腐皮；金针菇；香菇各适量

---开始制作---

①配菜分类准备过程

● 猪肉和牛肉买回后洗去血水，顺着肉的纹理切成薄片

● 将洗净的如豆和白萝卜切成滚刀块

● 金针菇和香菇切掉根部，用洗米水浸泡一次，可以有效的去除一部分藏在菌丝中的杂质(如果没有洗米水，可以在水中加适量的面粉浸泡），时间10分钟。再次过一次清水，洗净，金针菇分成一茬茬的，香菇掰成小菌丝，分开备用。

● 生菜，菠菜洗净后直接掰成一片片的叶子装盘，豆腐皮不用洗直接装盘

②汤底制作过程

● 麻辣烫的底料制作起来比较麻烦，为节约时间，我一般都是去外面买点底料，像重庆火锅底料就可以

● 生姜切片，大蒜拍碎剁成蒜泥，大葱切段分开备用

● 起锅烧油，油不要多，润锅即可，七成油温，下入蒜泥姜片和大葱炝锅爆香

● 顺势下入火锅底料炒散化油。加入2大碗开水煮开，试试咸淡，可以适量的增加食盐

③食材烫制过程

由于前期的配菜准备过程比较充分，因此接下来的最后一步做麻辣烫就得心应手。

● 先下入土豆和白萝卜，盖锅，在滚水中煮30分钟。

● 时间到，下入金针菇和香菇，再次煮5分钟

● 接着下入肉片，搅拌一下，煮2分钟

● 最后要准备起锅的时候，下入蔬菜和豆腐皮，煮2分钟

一道麻辣鲜香的麻辣烫就可以出锅了。食材充分入味，时间火候控制恰当，营养丰富而且不油腻，吃起来妥妥的健康美味。

---家庭版麻辣烫制作之“技术Tips"总结---

①不管是做何种食材的麻辣烫，汤底料一定要做好，简单一点的就是去买现成的汤底料，首选牌子比较好的，我比较喜欢吃重庆味道的，是因为吃过第一次后感觉味道比价正宗。如果真的要自己做，还是比较麻烦的，毕竟时间太长，买底料就好。

②我做的家庭版麻辣烫比较简单，汤料这一块就是一个咸淡问题要把握好，加水熬制的时候水不要加多了，其次一定要试试汤底的咸淡，咸的味道才好，可以是当地加食盐。

③食材的准备工作很重要，我简单的分成了三类，第一种是比较难煮熟的先煮；第二种是容易入味的可以放中间煮；第三种就是容易烫熟的蔬菜类的放最后。

土豆和白萝卜需要长时间的炖煮才能入味，可以吸油，吃起来健康；肉类煮的时间不要太久，否则不劲道没嚼劲；蔬菜稍稍烫一下就能吃，是保证维生素营养不流失。

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