怎样腌制的酸豆角才好吃？

本期导读：怎样腌制的酸豆角才好吃？

大家好，我是布丁，一个专注家常菜谱的爱好者。

用心做好一道菜，简单的食材也能做出好的美味，掌握一定的细节和方法。你也能做出大厨的味道！

怎样腌制的酸豆角才好吃？

我的回答是，一味好吃的酸豆角必须满足三个条件：

● 首先品相要好，酸豆角的颜色一定要“靓”，所谓“靓”就是颜色鲜亮黄，才有吃的欲望，是为其一

● 其次口感要脆，酸豆角脆脆的，有“嘎嘣脆”的感觉，吃起来口感才佳，是为其二

● 再者味道要正，酸甜苦辣咸，“酸”是五味之首。腌豆角要适当的做出酸味，才能起到开胃的作用。是为其三

一味好吃的酸豆角掌握这三个准则，才能做出品质出众的酸豆角，但是纸上谈兵是没有用。做好一味好吃的酸豆角，重要的还是要自己动手尝试。

在我的家里，妈妈是做腌菜的行家。从我记事起，家里从来没有断过腌菜，农村里吃不完蔬菜喜欢拿来做腌菜，特别是做酸豆角，妈妈最为在行，腌制的酸豆角，颜色正，亮黄，吃起来脆脆的，味道虽然酸，但是很下饭，街坊四邻无一不夸。

我在耳濡目染中不知不觉也学会了妈妈的手艺。做这道酸豆角，需要讲究一些方法和细节过程，突破传统腌制酸豆角的方法，妈妈的手艺讲究三道工序：食盐水泡洗，制作干豆角，洗米水腌制，食材简单，过程简单，制作方便。一起来看看吧！

--【脆爽酸豆角】--

【主食材】鲜豇豆一把

【辅料】食盐，淘米水，生姜片

--开始制作--

● 食盐水泡洗

①不管是买的豇豆还是自己种的，都先用温热食盐水浸泡一遍，时间10分钟

②泡过盐水的豇豆再次用用清水过一遍，滤去残留物和杂质，沥水备用

● 制作干豆角

①将洗净的豆角在开水中煮一下，加入一勺食盐，一勺油，煮至八成断生即可捞出

②熟豇豆放在太阳底下晾晒，基本上经过2-3天的大太阳就可以晒干

● 洗米水腌制

①家里有老酸菜坛子的直接可以用，将干豆角放入菜坛，倒入洗米水（记得一定要淹过豇豆）。我用的豆角不多，因此食盐5勺就可以，加入生姜片。封坛，放于阴凉通风处。一般夏季温度高一点，3-4天的腌制时间就可以食用，如果是冬天的话需要1周左右的时间。

--腌制脆爽酸豆角之“答疑解惑”--

①为什么新鲜的豇豆要先用温热的食盐水浸泡？

新鲜的豆角，不管是自己种的还是市场买的，生长过程中为了防止害虫的蚕食，难免不会打农药，因此担心有农药残留，用温热的食盐水浸泡可以加速食盐和农药的溶解，保证食用健康，加快腌制酸豆角的时间，这是其一；豇豆一整个生长周期中有毒素的生成，温热的食盐水也能促进毒素的溶解，这是其二。

②腌制酸豆角，为什么还要将其煮熟晒干腌制？

首先回答煮熟的作用

我们知道，生的豆角含有毒素，生的吃了人容易中毒，一般都是炒熟后才能食用。这里煮熟就是为了减掉其中含藏的毒素。再一个煮熟后能破坏豆角的纤维组织，为后面的腌制能更好的入味。

其次晒干能保证豆角的韧性，腌制后吃起来脆

生的豆角，因其新鲜，炒食比较脆，但是要做腌制的豆角，必须晒干腌制才能保证其脆感，因为失去水分的豆角韧性更强，腌制后才更脆。

③煮豆角的过程为什么还要加食盐和油

加食盐，是为了做酸豆角初次入味，还能让豆角快速的脱水

加油的目的主要是保证豆角的颜色鲜亮

④这里用洗米水腌制，为何不用清水腌制呢？

洗米水含有多种矿物质，用洗米水腌制出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

用清水腌制也是可以的，但是要将清水烧开晾凉，再来腌制，因为生水中有很多微生物，会影响自然发酵和酸豆角的品质。