小编是地地道道的四川人，传统川菜毛血旺我是从小吃到大，因为我父母就是专门开毛血旺餐馆的。川菜毛血旺和东北乱炖基本上是一个模式，“毛”，用四川话去理解，是粗犷、随意的意思，跟东北乱炖的“乱”是一个意思；“血旺”，是新鲜的血，刚接下，冷却凝固成块的动物血，多是鸭血、猪血。光有血不够，还要加进其它内脏（如毛肚）和蔬菜等，就完全是乱炖的模式了。传统川菜毛血旺突出麻辣鲜香，色泽艳丽，跟火锅差不多（在小编的家乡四川内江称毛血旺其实就是“小火锅”），这一类的材料秽气大，必须下重料，才能压得住。现将其做法步骤介绍如下：

步骤一：

主料鸭血（猪血也可）切成块，黄鳝、毛肚、五餐肉（火腿肠也可）和窝笋均切成片，生菜手撕成片，豆芽洗净控水，备用。

步骤二：

调料姜、蒜、洋葱切成片， 干辣椒切成段，另备好火锅底料、郫县豆瓣和适量花椒。

步骤三：

黄鳝片用适量料酒、姜片和盐腌制10钟左右，以利入味和去腥。

步骤四：

锅里加入一些水，放入少许盐，水烧开后倒入黄豆芽和生菜，有点变色马上捞起，别等水又开，开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟。捞起的豆芽和生菜都放碗底。

步骤五：

锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把花椒炒出香味，加入姜、蒜片，还有豆瓣酱，等炒出红油之后，再放入干辣椒段炒香。然后倒入火锅底料，依然炒香。炒香后加入适量清水（有高汤更佳），煮沸后加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和白糖各适量调味。

步骤六：

调好味后，待汤汁熬到已经有些变浓郁了，放入鸭血煮开，再下黄鳝片煮2~3分钟，然后下毛肚和五餐肉一起煮开，再下窝笋煮开即可出锅。

步骤七：

关键的一步来了，锅再次烧热，倒入菜籽油煎熟，油呛辣椒，把辣椒段炒透。炸透后的辣椒段连熟油一起淋在中间，再放上少许香菜，OK！