清蒸淡水鲈鱼的做法是怎样的？

就在今天中午，小编做了清蒸淡水鲈鱼这道菜，全家老小都说好吃的不要不要的。清蒸鲈鱼，顾名思义烹饪技巧是以蒸为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，能给人体补充大量的维生素、蛋白质和一些微量元素等。而且选择清蒸还不失营养，原汁原味，鲈鱼刺少，特别适合老人孩子吃。每次我做清蒸鲈鱼，都是选用1斤左右的淡水鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美得以完全的呈现，汤汁带着豉油的馨香，吃到嘴巴里每一口都是享受。现将清蒸淡水鲈鱼我的做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料准备：

鲈鱼1条（1斤左右），料酒、小葱、生姜、新鲜红辣椒、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、盐和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1.新鲜鲈鱼处理干净，用清水洗好，剖开鱼肚，在鲈鱼的表面打上花刀，这样鱼更容易蒸熟，而且更入味。

2.生姜切丝，小葱切丝，红辣椒切丝，备用。

3.打上花刀的鲈鱼放入盘内，全身涂抹上均匀的料酒和盐，以便入味去腥。接着将切好的部分葱丝和姜丝加入鱼的肚子里，盖上保鲜膜腌制15~20分钟，最好中间翻一次使其更均匀入味。

4.锅内加水，大火烧开，将腌制好的鲈鱼连盘放入蒸锅中大火清蒸8~10分钟，观察鱼眼凸出，鱼肉撑开即可关火。蒸的时间不要太长，否则鱼肉很容易变柴。

5.鱼蒸好后，把盘中的鱼汤全部倒出，拣出腌制时的葱丝姜丝不要，再放上新的葱丝和姜丝以及红椒丝，然后再淋上蒸鱼豉油和味极鲜。

6.另起锅，锅烧热，倒入适量菜籽油，油煎熟后淋在鱼身上，尤其要淋在葱丝姜丝上面，可以听见“滋滋”的声响，味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

三、注意事项：

1.淡水鲈鱼一定要新鲜，这是决定菜品质量的基本保证。

2.在蒸鱼的时候不要加盐，主要是因为用盐腌制过，并且蒸鱼豉油里面也有盐，避免过咸而破坏鲈鱼的原始风味。

3.蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。