糖醋汁在家里怎么做？

糖醋汁在家里怎么做？

大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天，感谢邀请回答这个问题。在日常饮食中，糖醋的菜肴有很多，经典的比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋大虾、糖醋丸子等等，深受女士和孩子们的喜欢。

最早的糖醋汁使用酱油着色，用糖醋调味。现在基本使用番茄酱调色，颜色更加红艳漂亮。

糖醋汁调配的时候一定要先有底口，食盐是最基本的，然后牲畜里食材要加入料酒去腥，使用酿造米醋和白糖，以及生抽提鲜，加适量的番茄酱以及少许的鸡精或者味精提鲜，加上适量的清水，搅拌均匀，这样颜色与味道都很好，记住酸甜的比例为1:1，酸度要把番茄酱的酸味计算进去。

糖醋汁有两种方法加入

第一种是调制碗汁，加入食盐、生抽、料酒、白糖、米醋、清水、干淀粉搅拌均匀。锅烧热加油，下入番茄酱炒出红油，这样番茄红素可以多一些，然后下入过油之后的主料，翻炒两下烹入碗汁，翻炒均匀淋明油出锅即好。

第二种是在锅里一样一样加好，小火炒制黏稠，下入主料翻勺，淋入明油，汁起大泡黏稠发亮时候，出锅即好。

糖醋菜肴的原料一般都要经过滑油或高温油炸，食材可以快速成熟，因为糖醋汁不能在锅中久炒，否则 酸味会挥发，只剩甜味了，所以原料预先成熟后，快速接触糖醋汁，翻炒明油亮欠时候即好。