为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”？那学卤菜到底什么最重要？

卤菜夏天喝酒必备，其香味浓郁，颜色红亮。本人曾经做过卤菜，要说配方不重要那都是不想让你学会，其实配方挺重要的。

卤菜的香料有很多都是自己配制的，外人基本不知道。我用的香料也是自己配的，什么香料放多少克都是有数的。

我们配制香料会拿配方到中药店去配，卤菜要想做的好首先就是料包，它决定了卤菜的味道。

学卤菜其他方面也很重要，比如选食材，火候，颜色，味道，更多的是一些细节。什么时候放什么食材，卤多长时间，颜色调到什么地步这些都是有讲究的。

想要做出来好吃的卤菜，各个方面都很重要，卤汤也是最重要的，它决定了卤菜好不好吃的主要原因，多看多学，熟能生巧。

图片都是由自己拍摄。