如何炒糖色？
糖色在我们烧制红烧菜，卤菜等等都比较常见的上色手法，天然上色，颜色红亮。糖色有两种做法，一种是油炒，一种是水熬，下面我来分享一下做法。
油炒糖色：我们炒糖色一般用冰糖，当然白糖也是可以的。锅中加入适量的色拉油，放入适量的冰糖，根据自己的用量放冰糖，油不需要太多。小火慢慢的把冰糖炒化，炒成糖稀的时候颜色是白色的，过一会就会变成琉璃，在炒一会是翻沙，再过一会是拔丝，拔丝过后会成枣红色，锅中起小泡的时候，我们小心的加入一勺开水，这个时候糖色就成了，颜色很红。
水炒糖色：这个简单，一勺清水一勺白糖，比例1.1。小火熬制成小泡加入一勺啤酒，再慢慢熬制一两分钟即可。这个过程要长一点，颜色依然很正，下面是我用糖色烧出来的菜。
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