曾经做过一些卤菜，说说自己的一些看法。
不知道你用的什么上色的，个人建议糖色和红曲粉，而且红曲粉是少量，因为放多了发黑，而且回锅颜色更重。
关于卤菜颜色红亮的问题，首先第一锅卤菜一定颜色淡，而且不能太烂，八成熟最好。卤菜制作好以后用纱布盖上防止被风吹干，发黑。在摆卤菜的时候，上面刷一层卤油，因为卤油不会很容易脱落。
每次卤菜如果量大的情况下必须加入糖色，卤菜最好是当天卖的量多一点点，以免太多影响第二天销售。
总体来说吃卤菜第一要看上去清爽好看，第二要味道浓郁，食材和香料完美的结合。颜色更多是要自己掌握，多做几次，熟能生巧，多休息一些细节和量，祝生意兴隆。
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