求葱爆羊肉做法？

葱爆羊肉虽然是个快手菜，但炒的好吃并不容易，越简单的菜里面的道道越多。美食坐家做葱爆羊肉，讲究的就是原汁原味，吃的就是羊肉的本味，羊肉入口滑嫩，鲜香不膻，大葱和干辣椒带来的辣味也是这葱爆羊肉的精华所在。我在腌制羊肉的时候有放葱姜，最后也是用较多葱来出香味。所以在夹菜的时候既要夹着肉也要夹着葱一口下肚才叫好吃，肉嫩，泛着葱香。

一、食材准备：

羊后腿肉300克(羊里脊肉也可以)，大葱100克，姜、蒜、干红辣椒、生抽、香油、老陈醋、胡椒粉、盐和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1.将大葱剥皮洗净，斜刀切成大段，这样既具观赏性，又可吃出葱爆羊肉的精华，葱的味道才能被发挥到极致。

2.把羊肉处理干净后逆纹切成0.5厘米厚的肉片。

3.把姜切片，蒜切碎，干红辣椒切小段。

4.羊肉片放入盆中，加入少许葱段、姜片、料酒、生抽、胡椒粉和盐，再加一点香油提鲜，用手抓匀，腌制10分钟左右。

5.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，将腌制好的羊肉片下锅，爆香（羊肉炒20秒左右，至半生即可，因为需要保证整个菜品的羊肉鲜嫩），捞出控油。锅中再倒少许油煎熟，将准备好的姜、干辣椒以及蒜瓣爆出香辣味（一定要用小火翻炒），炒30秒左右，转大火，将刚才炒至半生的羊肉放入锅中，加少许老陈醋调味，大火翻炒20秒，加入少许香油，色泽更亮，味道更鲜。

6.最后再放入大葱段翻炒均匀至断生，即可出锅。