煎荷包蛋是美食坐家的最爱，尤其是在吃早饭或者是来不及做饭的时候，我特别喜欢做这道营养丰富，又美味可口的荷包蛋来吃。题主问：煎荷包蛋为什么一定要油多，要不不成形也容易粘锅？根据我的实践体会，煎荷包蛋完全不需要油多，而是在下锅之前用滤网过滤蛋清，煎的时候40度左右的低温煎全程，并在锅的空白处加几滴清水，利用蒸汽均匀受热，这样煎出来的荷包蛋成形又嫩不粘锅，圆润美味又香软，蛋清是凝固的，蛋黄是溏心的，四周是整齐圆滑的，非常好看好吃。
现将我煎荷包蛋的具体做法介绍如下：
首先，把鸡蛋打碎，放在滤网里，蛋黄单独拿出，将蛋清过滤一下去杂质，过滤后的蛋清更容易成形。锅内加少许油（一定要油少，而不是要油多），用小火（一定是用小火，40度左右和人体发烧的温度差不多，就这个温度煎），油热后顺着锅壁倒入鸡蛋清（记得过滤后根据自己的口味加点盐或者糖），把蛋黄放到居中的位置，全程小火慢煎，这样形状才会好看。
然后，在锅内的空白地方，加几滴冷水，再盖上盖子，加水的作用是利用蒸汽的原理让鸡蛋快速而且均匀的定型，一般经3~5分钟，打开盖子，美味可口的煎荷包蛋就可以起锅装盘了。
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