西红柿鸡蛋汤是日常生活中最为常见的一个汤品，但美食坐家发现真正做的好的还没有几个，一般人做的要么寡淡，要么索然无味。我通过多年的实践摸索，西红柿鸡蛋汤要想做的浓稠鲜美，最关键的是要在西红柿煮到酸味散开的时候，加入水淀粉搅拌，要一边倒入水淀粉一边搅拌，当再次煮开的的时候，慢慢的倒入鸡蛋液。这样做出来的西红柿鸡蛋汤汤汁滑嫩，顺着喉咙就滑进去了，特别润口，粘稠的口感喝着实在。鸡蛋很细嫩，像花朵一样浮在汤面上，甚是好看。西红柿略带甜味，一点点酸味都没有。
一、食材准备：
西红柿2个，鸡蛋2个，淀粉、葱花、姜蒜碎、白糖、生抽、食盐和菜籽油各适量。
二、做法步骤：
1.去皮去蒂后的西红柿，切成丁。鸡蛋液打散加少许盐搅匀。
2.将适量淀粉加水均匀的搅拌，做成水淀粉。
3.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入姜蒜碎爆香，下入西红柿丁煸炒出汁，再加少许糖和生抽，煸炒到锅里一半西红柿一半汁液程度。然后倒入适量冷水充分煮开，把西红柿本味和颜色逼出来，多煮一点时间也没有关系。注意，西红柿一定要先炒香出汁，再加水煮味道才更浓郁，而且鸡蛋也会和西红柿更好的融合，汤的味道才会自然香浓。
4.西红柿煮出浓郁味道后，把搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，要一边倒一边搅拌，这样可以避免粘锅。再次煮开，接着慢慢的把鸡蛋液淋入沸点，这个过程很重要，一定注意在淋入鸡蛋液后，不要用勺子搅拌，当蛋花定型，自然浮起的时候再去搅拌，这样就会看到鸡蛋像花朵一样浮在汤面上，甚是好看。淋入蛋液后，汤不久会再次翻滚，加入适量的盐，即可关火。
5.出锅，撒上葱花，浓稠的鲜美的西红柿鸡蛋汤就做好了。
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。