四川太安鱼怎么做才正宗？

【四川太安鱼美食坐家做法】

谢友邀我作答！四川太安鱼，俗称“坨坨鱼”，是重庆（过去重庆属于四川）太安镇的一道名菜。由于美食坐家的外公外婆是太安人，因此我小时候就经常吃太安鱼，也就是嘉陵江鲢鱼，鱼的味道真的是鲜美自然。只可惜，长大后我就很少再吃到记忆中的味道了，总觉得少了什么，好得我现在勉强还可以自己做所谓的正宗太安鱼，呵！那鱼块竟然做得跟豆腐一样嫩嫩的，吃在嘴里，鱼肉爽滑，汤汁浓郁……

一、食材：

主料：花鲢（大头鱼）1条，莴笋适量。辅料：大葱，蒜 ，姜，泡椒，香菜，豆瓣酱，白糖，花椒，淀粉（生粉），白酒。

二、做法：

1.将鱼切成鱼块，腌上豆瓣，用白酒去腥，加豆粉调好。可比做滑肉的淀粉多一点，比做酥肉的淀粉少一点。

2.备好莴笋、大葱段和香菜。

3.备好调料。

4.将莴笋在开水中秒烫一下。

5.将腌好的鱼片在油锅里梭一下。

6.加素油和猪油少许，将调料放入炒香后把鱼块加入。再加入大葱段。

7.加入味精，起锅装盆。最后放入香菜即可。