炒饭是美食坐家的醉爱，多年的生活实践告诉我，焖得硬点的普通大米、珍珠米、东北大米都可以，尤其是泰国香米和印度香米之类的籼米用来炒饭最好，这种米身形比较细长，粘性不大，炒出来每一粒都分开来的，口感丰富，爽硬中带稍许棉糯，特别弹牙，是当之无愧最适合炒饭的大米。
小诀窍：饭，一定要用冷饭。炒锅和油，必须要烧热。这样炒出来的饭才不会粘锅，并且颗粒松散口感好！
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