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美食坐家根据几十年的“厨艺”（加了引号的哈）探索，判断油温可按以下方法：温油锅一二成熟，油温30~60度，锅中有小油泡泛起；三四成热，油温70~100度，油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110~170度，油面波动频繁，并且开始有烟出现。旺油锅即七八成热，油温180~220度，油面会出现油烟大量上升，九成热时油烟密集上升。
油温烧至六成热，即热油锅，一般为160度左右，适用于炒、炝、炸等烹制方法，具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在六成热左右。
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