黄鳝怎样炒好吃？

谢悟空君！

黄鳝的做法多种多样，各有千秋，有些人爱吃炖煮的鳝鱼，有些人爱吃干煸的鳝鱼，还有人习惯红烧鳝鱼。而“酒鬼”美食坐家最喜欢洋葱炒黄鳝，最最喜欢响油爆炒鳝丝，清香味美，嫩滑可口，非常好吃。当然，炒黄鳝要好吃，关键要选好黄鳝，我买鳝鱼时，从来不看粗细，只看重量，要重量50克以上且活性好的，我才会买。这种黄鳝表皮柔软，肉质细致，肥美鲜嫩。

一、响油鳝丝：

1.用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，剖洗干净，将鳝鱼剪成段。

2.切好葱段、蒜末、姜丝，将适量生抽、老抽混合，准备好白糖、淀粉、猪油、料酒、香油、白胡椒粉等调料。再用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀。

3.锅里倒油，煎熟，放一半的姜丝、蒜末煸香。加入鳝丝、料酒快速爆炒。再加入之前混合好的生老抽翻炒均匀，接着放白糖、胡椒粉和香油。

4.汤汁收浓之后，装盘，撒上葱花即成。

二、洋葱炒黄鳝：

1.洗净青椒、洋葱，切成小段备用。

2.黄鳝剖杀洗净，切段备用。

3.锅内倒入猪油煎熟，放蒜末爆香后加入切好的洋葱和青椒。

4.最后放入鳝鱼大火快炒，倒一点开水煮至洋葱、青椒、黄鳝熟透后撒盐，即可盛出装盘！