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美食坐家酿酒、卖酒几十年，下面我就给头条友们介绍一下何为“头排酒”。
在我们酒厂，有一种说法不是“一年之计在于春”，而是“一年之计在于秋”，其核心就在于“头排酒”。“夏不酿酒”是白酒的传统，也就是在夏季不出窖、不出酒，让酒醅继续留在窖池里，持续发酵。到了秋季9月的上、中旬，酿酒匠人们才开始起窖出酒。这样经过超长期压窖酿出来的酒，就称之为“头排酒”。
头排酒的特别之处就是发酵周期长，经以窖养酒、以醅养酒、以酒养酒的形式，让微量有益成分特别多，从而达到更加绵柔的口感。
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