做甜米酒要不要密封发酵？用什么容器做较好？

衷心感谢悟空小秘书邀我回答！

题主，周末晚上好。美食坐家根据自己多年做甜米酒的实践体会，可以毫不犹豫地告诉你，做甜米酒肯定要密封发酵，否则就只能吃酸米酒了！不管是先用塑料袋还是保鲜膜密封，密封好了之后，还要用厚衣服甚至被子捂住，最后还要用重物压住才算完。这是因为做甜米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此千万要密封好。

那么，做甜米酒用什么容器装比较好呢？根据我的经验诀窍，最好是瓦制、陶制或玻璃制的器具，安全，好操作（加酒药后需搅拌），便于清洗。千万不要用不锈钢及塑料的容器，这两者装久了会释放有害物质，对人健康无益。