在素炒苦瓜时，应该如何做出脆嫩甘甜的口感？

衷心感谢粉丝邀我作答！

题主问：素炒苦瓜脆嫩甘甜是怎么做的？美食坐家根据自己几十年的实践体会，苦瓜只要用冷水泡、食盐渍、开水焯，这样素炒出来的苦瓜不仅有利于苦瓜翠绿颜色的保持，最关键的是苦味变得很轻，而且还有满满的清香，吃起来脆嫩甘甜！现将我的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

1.主料：苦瓜、大蒜。

2.苦瓜斜刀切成片。

3.大蒜切粒。

4.把苦瓜片用冷水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

5.将漂洗好的苦瓜片撒上少许盐腌渍5分钟左右。

6.锅烧开水，放入苦瓜片焯至断生，捞出备用。

7.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入2/3蒜粒炒香。

8.加入苦瓜，用旺火快速翻炒均匀。然后，加适量盐、味精调味。

9.再把剩余的蒜粒放入，炒匀。

10.出锅装盘。