东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候?

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东北酸菜,以其独有自然纯正的酸香味而深受东北人的喜爱。美食坐家虽是地道的南方人,但也常去东北做客。走进东北,走进农家,我看到每年到了秋天,白菜收获的季节,各家各户都会选择恰当的时间,腌制过冬食用的酸菜。

东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候?

东北酸菜的腌制方法是:腌制时间在秋天白菜收获的季节,以10月上、中旬为最佳。选取颗勻,无虫害,满心,薄皮的白菜为原料,在太阳下晾晒几天,去除多余水份备用。选一口陶制缸,用铁锅将白菜头朝下浸入锅中2/3,水烧热至八、九十度为宜。将菜头反复几次浸烫,菜头稍软之后,莱叶再入水浸2~3次,捞出后立即侵入备好的凉水中降温,稍许捞出。捞出后的白菜马上码入缸中,装八分满,再用凉水把菜完全浸入水中,上面用石块压住。经过一段时间发酵,放入适量食盐,一个月左右后天然腌制的好酸菜就大功告成了。

东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候?

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