熘肥肠的制作要领有哪些？

题主问：熘肥肠的制作要领有哪些？不瞒题主说，熘肥肠是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，我爱吃也爱做熘肥肠，但我发现生活中不少人制作溜肥肠的时候都没有把肥肠放到油锅中炸，这样并不是熘肥肠最好吃的做法，我的制作要领是先将肥肠入锅炸一下，这样的熘肥肠味道香醇，酥脆，越嚼越想吃，越吃越好吃。尤其是这道美食特殊的香味搭配上辣椒的辣味，那味道、那口感简直是绝妙。

一、原料准备：

肥肠300克，青红尖椒50克，葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、料酒、生抽、盐、味精、水淀粉、泡酸菜和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗干净。再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复2~3次。

2.锅里加适量的清水，放入料酒和姜片，等到水开了之后将处理好的肥肠放入锅里焯水1分钟左右，捞出来备用。

3.将青红尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

4.煮好的肥肠切成段。

5.锅烧热，倒入多一些的菜籽油，等到油温到达六成热之后将肥肠下入油锅中炸到表皮酥脆之后捞出来备用。

6.锅再烧热，加入适量菜籽油煎熟，放入切好的蒜片、姜片、葱段、花椒、大料和八角翻炒出香味，再加入切好的青红尖椒和酸菜继续翻炒出香味之后，将之前炸好的肥肠放到锅里面翻炒均匀。

7.最后加入适量的生抽、盐和味精，再一次翻炒均匀之后加入少量的热水，大火翻炒几下之后加入水淀粉勾芡，一道美味可口的熘肥肠即可出锅装盘开吃了。