寸金糖怎么制作？

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美食坐家一铁哥们，制作寸金糖有近10年的历史。他告诉我，“寸金糖”的名字，首先当然是来自于它的外部特征：寸把长，银光闪，金条状，芝麻香。外裹着的白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲。

铁哥们又告诉我，制作寸金糖先得熬制饴糖。其原材料为白糖、大米和谷芽。谷芽一般都是自己动手培育谷芽，铺一大篾于阴湿处，把稻谷撒播在垫子上，拔平。每天往上面浇几次水，半个月左右后，稻谷开始发芽，芽长至半寸长只呈淡黄色时即可。然后把芽和谷壳分离出来，晒干成干谷芽。这样便可以开始加工饴糖，把配比好的谷芽、大米、白糖倒入鏊中，加水。鏊底燃起熊熊大火，把一根长木棍伸入其内，不停搅拌，沸腾的谷芽、大米、白糖渐渐融为一体变成糊状，此时得减弱火势，继续搅拌，直至有了一定硬度方可。

铁哥们还告诉我，制作寸金糖最后一道工序是拉和切。把鏊中的饴糖糊一瓢瓢舀上来，倒在案板上，两名师傅各持长棍一端，把正在变硬的饴糖又绕又扯，直至绕扯成一根长长的手指粗的“圆绳”，此时，另外一位师傅手握刀片，快速地把圆绳切成一截截“寸金”糖。也有在扯糖的过程中撒芝麻在饴糖上的，粘上了芝麻的寸金糖，虽无了“金条”的灿烂，却镶入了芝麻的鲜香，因此就有带芝麻和不带芝麻的两种寸金糖。寸金糖无须进烤箱烤，冷却即成。