盐焗鹌鹑蛋上面那层硬壳是怎么弄上去的？

衷心感谢有一种责任友邀请我回答！

@有一种责任 有一种责任友，新周好！美食坐家作为【悟空问答】热心回答者，深感确实“有一种责任”回答你提出的问题。你问：盐焗鹌鹑蛋上面那层硬壳是怎么弄上去的？所谓那层硬壳，其实就是盐焗鹌鹑蛋上面的盐窖，也就是那层白白的盐壳，简单的说，是用海盐即粗盐先铺在盆底，之后把鹌鹑蛋放到盐上面，再撒一层盐盖住蛋，然后盖上盖焗，这样包在蛋外面的盐通过高温焗烤之后就变成锅的形状，再通过中小火焗90分钟左右，就把那层硬壳弄上去了，然后开盖敲开上面一层盐壳，也就成了盐屋啦！现将具体做法介绍如下：

首先，按10公斤鹌鹑蛋、40公斤粗粒海盐的比例，准备2个不锈钢盆，1个液化气灶，五香、八角、桂皮等香料各适量。鹌鹑蛋清洗干净，倒进沥篮中，沥干水分备用。

然后，一个盆底部和壁均铺1厘米左右厚的盐，撒上香料放入鹌鹑蛋，上面再撒盐。

再然后，拿另一个盆对比高度，继续撒香料撒盐，盐把蛋盖住，合上盆，上面拿东西压下，用液化灶先开大火，再开中火盐焗90分钟左右，关火。

最后，销售盐焗鹌鹑蛋的时候只在盐壳上开一个小口，以手刚好能拿到为准。