四川回锅肉怎么做？

深谢粉丝邀我作答！

四川回锅肉对于像美食坐家这个地地道道的川娃儿来说，就是一种简单的小幸福，一个字——香！我特别喜欢里面的蒜苗，记得儿时去外婆家吃这个菜，净挑蒜苗吃，结果第二天外婆买了蒜苗又加进去回炒，但味道就没那么好吃了。回锅肉回锅肉，所谓“回锅”，就是指先把带皮肉煮六七成熟，再切片回炒。

一、原料：

猪肉0.5公斤，蒜苗250克，豆瓣酱2大勺，菜椒1~2个，嫩姜少许，酱油适量，白糖少许，味精少许。

二、做法：

1.选猪后腿肉是做四川回锅肉关键之一。配菜一般选用蒜苗、菜椒。先将猪肉切成大块放入水中，煮至8成熟，捞出（这个步骤非常重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢）。捞出后切薄片，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。

2.锅里略微烧热，将切好的猪肉倒入，中小火慢煎。这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣绽放。

3.将卷曲的肉片拨到一边，在锅里的油中放入郫县豆瓣酱，略炒，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。然后放入菜椒和嫩姜片，菜椒熟软之后放入蒜苗，拌炒。再放少许酱油、味精调味。最后出锅，装盘。