深谢悟空君邀我回答！
题主问：茄子要怎么做才省油又好吃？应该说，做茄子费油是所有掌勺人的共识，但今天美食坐家给头条友们介绍的我经常下厨做的烧茄子、炒茄子和烤茄子既能解决茄子的用油量（省油），又能让茄子美味无比（好吃）。我个人觉得，这样做出来的茄子简直比肉还好吃，而且还相当省油！
一、烧茄子：
先将茄子洗净去皮，切成大小均匀的条状。再把茄子放到盆中，加点水让茄子每一边都沾上水，然后下一把淀粉抓拌均匀。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把茄条下入油锅中炸3分钟左右（炸的时候油温要高，这样才能省油，做出来的茄条也相当好吃），捞出控油。最后锅中留少量油，放入姜蒜末、辣椒丁煸香，下肉末炒变色，再下适量豆瓣酱炒出红油，加入适量酱油、水、盐、鸡精煮开，下入炸好的茄条和青红辣椒条煮上4分钟左右，加入少许水淀粉大火翻炒均匀，收汁即可出锅。
二、炒茄子：
先将茄子洗净，切滚刀，装盘备用。洗净葱、姜、蒜、辣椒，葱切段，姜、蒜切米状，辣椒切小圆形状，装盘备用。然后锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入切好的茄子在锅中翻炒至变色后捞出，装盘备用（这一过程很重要，也是茄子最省油的做法，先让茄子过一遍油过后就省油很多，注意这里茄子不是炒成全熟）。锅中继续放入适量的油，待油温8分热后倒入蒜末和姜末至炒香，炒香后放入适量豆瓣酱煸炒，炒至变色后，锅中加入适量的水、酱油（调色）、生抽、白糖和花椒油，再把茄子倒入锅中，转小火慢炖2分钟左右。最后锅中放适量的盐、鸡精翻炒均匀，加入切好的辣椒和葱段翻炒，待汤汁快要收干的时候即可起锅装盘。
三、烤茄子：
先把茄子对半切开，剖面切花刀。再把烤箱200度预热，往茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤5分钟左右。将适量蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末，锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青红椒末和洋葱末拌匀，然后加入适量盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱又烤5分钟左右，烤到一半拿出来撒些孜然粉，再放回继续烤，烤熟后撒上葱末即可。
