如何煎鱼能够不破皮、不粘锅还没腥味？

深谢悟空小秘及粉丝邀我回答！

前不久美食坐家在【悟空问答】栏目里才回答了如何做美味红烧鱼，其中也介绍了煎鱼的方法。不瞒题主说，以前我煎鱼可能还没有掌握好技巧吧，一条鱼煎下来，不是粘锅就是鱼皮煎焦了，或者鱼片撕扯烂了，不仅不美观，还不好吃。现在，我经过多年经验的总结和实践，终于掌握了煎鱼不破皮，不粘锅，并且还没有一点鱼腥味的窍门。有人说，用不粘锅不就行了吗？但我明确告诉你用铁锅煎出来的鱼才够香，因此我是从来都不用不粘锅的。好啦，下面我就把煎鱼不破皮、不粘锅还没腥味的方法分享给头条友们，仅供参考。

首先，去除鱼的鱼鳞、内脏和鱼内的黑膜（腥味重），再把整条鱼清洗干净，并在鱼表面划几刀。鱼身要涂抹适量盐，腌制25~30分钟，目的是去除腥味，并让鱼肉更加结实。再擦干鱼身上的水分（扑干面粉也可）。因为如果鱼身有水分，下油锅煎，热油会四处乱溅，这样煎很容易导致鱼皮破损。

然后，在锅中倒入适量的菜籽油，将油烧到7成热，也就是油一直在冒烟的时候，再将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，这时又将火关掉，让油温冷却到3成热，再开中小火，接着放入控干水分的鱼煎，这样鱼皮直接和油充分接触，便会炸成酥酥的样子紧贴着鱼肉，便不会粘锅了，鱼皮也自然不会破了。

另外，还有一个秘诀可以让煎鱼不粘锅鱼皮不破，那就是先热锅，用姜片在锅底擦拭一遍，放油，烧至7成热，加适量盐，最后放鱼煎。擦拭姜片的原理是姜片由于受热所产生的姜汁对锅底会形成一层保护膜，这层保护膜会让鱼放入油锅中不容易粘锅，所以鱼皮也就不容易破损。并且姜还有去腥增香的作用，这样就既可以防止粘锅，同时也有一定的去腥的作用，一举两得。

最后再啰嗦两句，就是煎鱼在鱼下锅以后，别立马就翻锅，要煎一段时间感觉鱼皮变得硬一些被油炸的有点金黄，再进行翻动。如果煎鱼的时候翻动的次数过多，也有可能会导致鱼破皮，而且还会影响到鱼的口感。