炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？

深谢悟空小秘及题主邀我回答！

酥肉是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，它香酥、嫩滑、爽口。我作为地地道道的四川人，这道菜是常备的，而且经常在家里做。但我总是做出来不够酥脆，这究竟是什么原因呢？终于有一天我去表妹瑾小厨家做客的时候，她也做了酥肉招待我，她做的酥肉是又酥又脆，吃起来硬是巴适得板！后来才知道我炸酥肉一直都做错，难怪不好吃！

好啦，下面先回答题主的第一个问题：炸酥肉是用面粉还是淀粉好？表妹瑾小厨告诉我，炸酥肉一定不要用面粉，而要用淀粉，因为淀粉的粘性要比面粉好，停留在肉身上的时间会更长，炸的时候不容易脱落，淀粉既可以牢牢的粘在猪肉上，还可以减少猪肉水分的流失，用淀粉做面糊，炸出来的酥肉又酥又脆。表妹还告诉我，用到的淀粉最好是红薯淀粉，这样炸出来的酥肉外焦里嫩，会更加的好吃。

再回答题主的第二个问题：如何炸酥肉才好吃？

表妹告诉我，首先准备一块猪肉（最好是全瘦的），将肉改刀切成一小条一小条的，不要太大，这样才容易炸透。

然后，把切好的肉条放在一个干净的小盆里面，放少许的盐、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉和鸡精搅拌均匀，腌制3~5分钟。再在里面打入一个鸡蛋，

再然后，加入适量干的红薯淀粉和清水于肉条中，用筷子搅拌直到出现微小气泡，并使每一块肉条都均匀地被面糊覆盖，不要太稀，也不要太稠。

最后，锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，用筷子把酥肉一条一条放入锅中，切勿粘连在一块，否则很容易外面炸熟，里面还是生的，炸的时候也不要让肉连在一起，要用筷子隔开。

最最后，炸大概5分钟左右捞出。为了酥脆，再次把油煎熟，再复炸一次，等到所有的酥肉两面都炸成金黄色，捞出控干油即可食用。