虎皮风瓜的做法？

衷心感谢粉丝邀我作答！

实话实说，虎皮凤爪是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，我爱做更爱吃。我做的虎皮凤爪味道香而不腻，外皮尤其软烂，只需用嘴轻轻一抿，肉掌就会脱骨而出。

一、原料：

鸡爪10只，麦芽糖、生姜各20克，白糖、生抽、料酒各10克，干辣椒10个，青花椒、桂皮各5克，八角3颗，盐、小茴香各3克，菜籽油、葱花各适量。

二、做法：

1.鸡爪洗净去除指甲，放入清水中浸泡出血水之后换水，再浸泡至鸡爪发白为止。

2.锅内倒入可以没过鸡爪的水量，水开后放入麦芽糖溶解拌匀，再加白醋。然后将浸泡好的鸡爪倒入水中，并加料酒，把水烧至沸腾，用勺子撇去浮沫，重复动作至不再有浮沫冒出，则焯水完成。最后将鸡爪全部捞起，晾凉，沥去水分。

3.锅又烧热，倒入适量菜籽油煎熟，将鸡爪放入油锅盖好锅盖炸制1分钟左右后，油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小，此时可以将锅盖揭开，翻动一下鸡爪，使鸡爪另一面也炸至起泡，表皮微微发黄即可捞起，将其直接泡入冷水。

4.锅再次加热，又倒入适量菜籽油烧至微微冒烟，加入豆瓣酱，慢火炒出红油，至香味儿散发。之后倒入适量清水烧开，汤汁起锅备用。

5.又热锅冷油，加入白芷、桂皮、八角和生姜等，小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香，起锅倒入上一步准备好的汤汁里，再加入新鲜的青花椒。

6.将所有汤汁再次倒入锅里烧开，把炸好泡过水的鸡爪捞出，放入烧开的汤汁中，加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟左右，待汤汁略微烧干后即可关火。然后将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时左右，会更加软烂入味。

7.起锅装盘，撒上少许葱花即可开吃啦！