如何能制作出上色漂亮，不太甜的糖色？

衷心感谢悟空君邀我回答！

题主问：如何能制作出上色漂亮，不太甜的糖色？根据美食坐家我多年的实践体会，糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性较强的缘故。

制作糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。我一般是用水炒法炼糖色，糖和水的比例为1:1。炒制时，将水和冰糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，再继续熬制的话，就会逐渐的变成红色，这个时候就可以直接捞出来进行使用了。

最后顺便说一下我用这种糖色做红烧肉的过程：先将五花肉放入锅里进行翻炒，再将炒好的糖色（蜜汁），缓慢的加入到锅中，进行慢慢的翻炒。经过这种方法最终做出来的红烧肉，不仅味道非常的鲜美，而且外观看上去非常的漂亮。