为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样？

深谢悟空小秘邀我作答！

饺子是小编的醉爱，薄薄的滑滑的皮子里面包裹着各种各样味道鲜美的肉馅，她（请头条友们允许我用这个别字）总能挑逗我的味蕾，引诱我的口水，吊动我的胃口。每次小编去饺子店吃饺子，细心的我发现了一个特点，那就是饺子店的面皮和我家里自己做的面皮不一样，饺子店的面皮特别的薄，包的饺子甚至可以看到里边的馅儿，但一点也不会让人感觉容易煮烂，并且吃的时候还很有劲道。而我做的面皮一般比较厚，包的饺子软趴趴、扁长扁长的样子，吃起来没有多少劲道。这到底是为什么呢？

经过小编一番调查，原因终于弄清楚了。第一，饺子店一般都是选用高筋粉做面皮，而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉做出的饺子皮，口感劲道十足，高温耐煮，且不破皮，普通面粉做的饺子皮不能煮太久，操作不好还会把饺子煮烂。

第二，饺子店会加入淀粉和生粉，这样可防止大面积面团粘连，还可增加色泽和口感。而我们家里一般包饺子的时候，没那么多注意的，只要和好的面发了，就很快开始制作饺子皮，擀出来的面皮更是薄的厚的都有。饺子皮太薄的到了沸水里一煮，馅就全出来了，成了面片汤；饺子皮太厚的煮不起来，不太容易熟。

其实，小编觉得，只要我们经验学到手，功夫练到家，自己在家里面也能做出劲道美味的饺子。我有一小技巧头条友们可以试试，即：每次和面的时候加入适量的鸡蛋清，可按每500克面粉一个鸡蛋清的比例添加，有了预热极易凝固的蛋白，再加上面粉本身的劲道，这样做出的饺子皮就像饺子店吃的那样了。