牛肉在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品，从消费看认可度，应该是一种简捷的方式。
牛肉之所以受“青睐”、“喜爱”，一定是有它自身独特的原因的。牛肉被公认是营养价值高，含有的蛋白质比猪肉高一倍，所含的脂肪、胆固醇低，维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸，即便是肥胖人士、高血压、冠心病、糖尿病人也可食用，健身、健美人士自然不用单列了。
我们最早吃牛肉有点受俄罗斯影响，一般都以炖食为主，牛肉炖萝卜、牛肉炖土豆，现在西式的牛排、汉堡随处可见，真的去有点“洋味”的饭店，牛肉吃法还真挺不同的。
今天介绍二款好吃做法的牛肉，希望您学会了也能操作，体会家常做法的美味牛肉。
红烩牛肉的做法
过去经常做牛肉炖萝卜（红萝卜、白萝卜、胡萝卜）、牛肉炖土豆，后来发现要想下饭、味道全面，还是红烩牛肉最实惠（食材多）、最美味（酸、甜、咸香）！
【食材辅料】
牛肉1000克，番茄4个，土豆2个，胡萝卜2根，洋葱1个，番茄酱4勺，蒜6瓣，蚝油、盐、白糖、黑胡椒各适量。
【烹调方法】
1、牛肉买回切3-4公分块后凉水浸泡2小时，期间可以换水2次；
2、锅中加水烧开后下牛肉，翻滚二下去浮沫，捞出。
3、土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切碎块，蒜切末，番茄顶部中间划十字刀口，开水焯一下再过凉水，剥皮，剥皮后切成块，放入油锅里炒出番茄油。
4、锅内倒油，烧热后倒入切好的洋葱。翻炒出香味后倒入番茄酱，稍微翻炒以免粘底，让洋葱和番茄酱溶合。
5、土豆在油锅中炒变色，周边发亮即可。
6、然后把牛肉块、土豆、胡萝卜块，炒好的番茄、番茄酱、白糖、盐、黑胡椒都放入锅中，轻微搅拌，高压锅就是出气后炖30分钟，电高压锅调至牛肉档即可，时间到后，美味的红烩牛肉就成了。
【烹饪招法】
- 1、牛肉要用水浸泡，泡出血水，牛肉煮出来好吃、干净、美观。
- 2、番茄要去皮，这样炖后的口感细腻，不用边吃边“吐皮”。番茄要炒出油来，味道好。
- 3、土豆提前炒一下，炖后不发水。
牛肉丰富的蛋白质能增强体质，口味熟烂，咸鲜，各种食材味道融合、渗透，甜、酸、咸、香，下饭实在是美味。
酸辣汁蘸牛肉的做法
酸辣汁蘸牛肉，是早、午、晚餐都适宜都美味，提前做好，能吃好几顿，省事、解馋、味道超级棒哦！
【食材辅料】
牛肉1000克（毽子肉、牛腩都可以），葱1根，姜5片，八角2块，桂皮5克，花椒、香叶、陈皮、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖各适量。
【烹调方法】
1、牛肉切成4大块，用凉水浸泡1-2小时，捞出后入锅中焯水，加料酒、去血沫后，用冷水浸泡（让牛肉紧实）后清洗干净。
2、葱姜洗净，葱切段、姜切片。
3、用料酒、花椒、盐、老抽腌1小时（时间充裕可多腌），增加肉的入味程度，加重色泽。
4、高压锅中，加足够量的水，下入葱段、姜片、生抽1勺、冰糖，八角、桂皮、香叶、陈皮一同放入调料盒中，共煮45分钟后起锅。
5、牛肉可继续放在锅中加盐，让汤汁浸泡，如果想尽早吃，也可以取出冷凉后切片，摆盘中。
6、把蒜末、陈醋、辣椒油、生抽，倒入碗中调成“酸辣汁”，浇在切片（厚薄随意）的酱牛肉上即成。
【烹饪招法】
- 1、冷水浸泡法很关键，不要省略这步，如省略煮出来的肉会较松散，口感差。
- 2、放置冷却很有用的，如果嫌时间太长，就等彻底放凉直接切片后浇上酸辣汁吃。
- 3、牛肉选择不拘于非要牛毽子肉，牛腩也可以。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂、一样可以提供高质量的蛋白质，食材价格也相对低一点，经常吃，也得考虑性价比哟。
酸辣汁蘸牛肉酸辣鲜香，酥嫩爽口，不硬不柴，口感丰厚。我家通常是把煮好的牛肉放在冰箱冷藏，吃时经常切成片，配在早餐吃、健身餐吃、做下酒菜吃，都非常棒的。
这二道家常做法的牛肉，您学会了吧？
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