鱼怎样炸才能入味？
鱼的多种做法中，少不了炸鱼！鱼炸好了特香脆，外观和口感都一级棒，很多人愿意吃炸鱼，就是被它的香、酥、脆、嫩给“俘虏”了。
过去我公公爱吃炸刀鱼、炸小黄花鱼，经常炸好给家人吃，尤其刀鱼、黄花小的可怜，他不厌其烦的处理鱼、炸鱼，也影响到我们的饮食，我们各自在家也炸鱼吃，有时钓鱼钓到的鲫鱼、鲤鱼也都炸着吃，个头大的切块炸，小的整条炸，一来下饭、就酒，二来带饭方便。
饮食习惯也“害人”，我在内地住的时候只要下馆子都要点一道炸鱼吃，沾上椒盐量更美味。15年春节前在海南三亚，吃过的一片炸马鲛鱼65元，不忘的是好吃和“好”价格。
经常做炸鱼，积累了的经验在此分享一下。我建议从炸刀鱼入手学习做。
鱼怎样炸才能入味？
鱼怎样炸才能入味？这里涉及的二个重要方面是腌鱼、炸鱼！
一、腌鱼入味
新鲜鱼本身就有极鲜的味道，不论哪种做法都很美味。但是要“好”炸鱼这口，想入味，就是去腥+入味。
1、选择材料~
料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐。
腌制时盐要控制好！
如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题。
盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的，这点切记。
2、腌制方法
炸鱼之前一定要先把鱼腌一下。
- 一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣。
- 二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎。
腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可。
二、炸鱼入味
炸鱼分清炸和挂糊炸。
1、清炸
就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。
小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止。
清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用。
2、挂糊炸
腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等。
注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆。
有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料，当然这种经营方式不可取。
3、炸鱼注意
- 炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼。
- 油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连。
- 鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。
- 炸鱼不可以经常吃，油炸食品，对健康还是有不利影响的。
鱼怎样炸才能入味？上述这些方法掌握了，炸鱼就会入味！
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
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