蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩?

蒸鱼,这是对新鲜鱼原汁原味的最高级、最营养的做法。现在都在推崇钟南山院士的健康食谱,吃鱼他建议清蒸,既保留营养,又保留鲜香味,只要吃到清蒸鱼,他就会很开心。如此看来,清蒸鱼的做法要“大行其道”了。
蒸鱼,图的是新鲜、简捷、省时、营养,但是要保持鱼肉鲜嫩还是有点技巧的。

--蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩?--

清蒸鱼是一道家常菜,只要懂点烹饪、常做菜的人都做过这道菜。

不论做过与否,要想吃到美味的鲜嫩蒸鱼,还是要解决好下面这3个方面的问题。

【蒸鱼鲜嫩选什么鱼?】

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩?

  • 可以做蒸鱼的鱼品种很多,比较常用的是鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、草鱼、鸦片鱼等肉质较细的鱼,当然也可以根据自己当地的鱼的品种自行挑选。
  • 鱼的重量选择在600-700克左右,这样大小的鱼放在锅中蒸,摆在鱼盘里都受看;鱼的大小适中,味道浸润的比较好,蒸鱼图的是鲜,“入味”才够鲜;家中来客人、自家吃饭也得讲点仪式感,摆出来比较美观。
  • 重要的事情说三遍:鱼必须新鲜!

【蒸鱼鲜嫩用什么料?怎么用?】

蒸鱼用的料有料酒、蒸鱼豉油、白糖、姜、葱、油、盐。

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩?

一般在市场买的鱼都由买鱼的摊主给收拾干净,回家只需洗净血水,把剩余的鳞刮净。放入适量的容器中加入料酒、葱姜腌20分钟,最好把葱姜的汁水挤出涂抹在鱼身上,就是通常说的“按摩”。

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩?

腌好后的鱼要用刀划上口,便于入味,上面再放上姜片、葱段或葱结。

【蒸鱼鲜嫩蒸多久?】

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩?

  • 蒸鱼要等锅中的水上汽了,也就是水沸后把摆好鱼的盘中放到蒸屉上。
  • 蒸鱼的时间控制在6-8分钟,如果鱼厚或重量大就稍微延长点时间。
  • 蒸鱼时间到了后把蒸鱼盘中的水滗出或另换一个盘子,拣去葱姜。
  • 在鱼上撒上新切的葱丝和姜丝、盐、白糖;顺鱼盘子边倒入蒸鱼豉油。
  • 用另炒锅将油烧热,倒在鱼上即成。
  • 吃鱼时蘸上鱼身周边的蒸鱼豉油一起吃,味道比较充分。

【重点小结】

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩?

  • 1、蒸鱼,要选新鲜鱼,品种是鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、草鱼、鸦片鱼等肉质较细的鱼。
  • 2、蒸鱼不要过多用料,以免影响鱼的鲜美味道。
  • 3、蒸鱼的时间不要长,时间长蛋白质变硬,鱼不鲜嫩。
  • 4、蒸鱼时,鱼身下要垫上一个箅子或筷子,不让鱼直接沾在盘子上,保持鱼上下的均匀受热。
  • 5、盐不要早用,最好是在鱼蒸熟后再用。早用盐,鱼蒸出来肉发死。
如法操作,我们喜爱的蒸鱼,就会咸鲜、软嫩、鲜美,汤清味醇,是值得推崇的健康饮食。

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