包子馒头做多了，这一般是春节前准备年货时最常见的事儿，我们一直采用的都是蒸熟了后再冷藏的方法储存。题主问的“煮熟冷藏”？没太读懂，应该是蒸熟吧。
--包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么--
【酵母发面的原理】
包子、馒头我们最多做的都是“发面”的，发面的用到酵母。
酵母发酵时，在外界要给面团在一定温湿度条件，酵母充分繁殖产气就促使面团膨胀。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
这样面团就“发”起来了。
如果我们把面发好了，做成馒头、包子，也就是给了面和酵母一个完整的”转化“过程，面由面粉变成发酵面团，再到馒头、包子，经蒸熟“锁定”了它的“结构”，也就是我们通常看到的蒸出来白胖、暄软的馒头包子。
【直接冷冻的劣势】
生的馒头、包子不宜冷冻！
冷冻的温度，酵母菌死亡了，没法发酵产气，包子就像“泄了气”的皮球，没有了发面应有的状态，会塌下去。有些包子馅也不适合直接冷冻，冻完后一塌糊涂了。
生包子，一旦解冻时会吸收空气中的水分，也促使它变形严重，塌瘪、缩小。
【为什么要蒸熟冷藏？】
1、方便：解决一次发面，可以吃3-5天面食的愿望，而且早餐吃特便利，不用解冻直接从冷藏取出入锅中蒸8-10分钟，就吃到热乎、暄软的面食。
上班族晚上下班后做点汤和炖菜，快速解决晚餐。
2、方法：蒸熟后的包子、馒头它的型基本“确定”了，凉透后根据每顿吃的数量分别装入保鲜袋中，包子、馒头已有的暄软都不破坏，拿出后加热、煎、炒都很好吃。
3、注意：蒸熟的包子、馒头冷藏的时间以一周为宜，时间过长，尤其包子馅发生变化，再加上面粉发酵后内含的物质都不利于过久储存，也就是会发生我们所说的变质。
我家特别爱做包子、馒头，我的经验就是包子现包现吃的味道要比冷藏后的味道好吃许多，实在要冷藏的话，也就2-3天之内吃完。馒头的问题稍微好一点，但是也有表皮“风化”的毛病，尤其是水分流失大，如果用微波炉加热的话，基本没法吃。
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