茄丁面做法是怎样的？

茄丁面，记忆中是特别“农村”味道的面食，至今仍然回想婶婶做的茄子丁面那种咸香软滑。

上初中时，每年的寒暑假我们姐妹都被爸爸安排去郊区的堂叔家度过，当跟叔叔、婶婶一同去菜园里摘回各种新鲜蔬菜时，除了兴奋的参与采摘外，我们都特愿意吃婶婶做的各种农村味道菜肴。如五花肉炖豆角玉米、蒸茄子土豆蘸自家下的大酱，茄子丁面条婶婶做的最拿手，她做的茄子丁卤面现在想来都难忘那味道。

--茄丁面做法是怎样的？--

今天做的茄丁面，正好用邻居家小菜园新摘的茄子做的，看一下茄丁面的做法吧。

食材~

茄子2根，尖椒7个，鸡汤一碗，葱姜、一品鲜酱油、花生油各适量。

做法~

将茄子洗净切1.5公分丁，尖椒切小圈，准备好葱段姜丝。

锅中烧开水下面，面煮熟烂捞出备用

炒锅烧热加入花生油烧5成热后，下入尖椒圈和葱姜炒香

再下入茄子丁、一品鲜酱油炒软，最后加入鸡汤，调味。

做好的茄丁倒在煮熟的面条上即成。

技巧~

• 茄子丁不要切大，1.5公分比较适宜，容易入味
• 茄子丁比较“吃”油，边炒边观察，如果有点沾锅，就要再放入一点熟油。
• 茄子要炒的软烂，让尖椒和葱姜的味道进入茄子中，一品鲜酱油要沿锅边烹入
• 鸡汤加入后煮沸即成，没有鸡汤用肉汤也可以，汤稍微多一点，浇到面上（面要提前煮好，各种面条都可以选用）
• 随吃再随加汤汁到面条上，整碗面跟切丁的软硬度契合，特别适合早餐食用。

茄丁面，掌握这样的方法做出来特别咸香软糯。小伙伴们可以试一下哦！