空心菜怎么炒？

今天是2020.6.5芒种，天气越来越热了，这段时间是空心菜最鲜嫩的时候，多吃点这清淡的蔬菜，对身体很好。空心菜不仅味道美味，而且其营养价值也非常高，含有丰富的维生素和矿物质。很多人炒空心菜都会遇到一个问题，就是炒着炒着空心球就会发黑，这样看着就没有食欲，而且吃起来也没有口感。现将美食坐家炒空心菜不变黑还吃着嫩的经验诀窍介绍给头条友们：

一、空心菜必须买新鲜的，嫩的。先将空心菜清洗干净，洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋，这样可以防止快速变黑。然后将叶子和茎分开，用手掐成段。注意，空心菜千万不要用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的。

二、放入清水在锅中，开火煮至沸腾，加入适量食盐和食用油，将掐好的空心菜放入锅中，大约20秒，然后快速捞出来控水，用凉水冲，等到彻底凉透之后，沥干水分。

三、锅烧热，加入适量的食用油煎熟，然后放入切成片状的大蒜，进行翻炒，一直等到炒出来香味后，再将空心菜放入锅中，进行翻炒，这时候的空心菜是已经焯过水的了，所以很容易就熟透了。注意，炒空心菜时，一定给足油，而且油温必须8成热，下入空心菜后要大火爆炒快炒，锁住空心菜的水分，最后点几滴水，再加入食盐、味精等调味，这样炒出来的空心菜很好看，吃着嫩。