野菜，农村很多人叫猪舌头的菜，营养价值高嘛？

农村很多人叫猪舌头的野菜，其实就是书面语说的车前草，因为车前草长的像猪的舌头，顾名思义我们很多人就把它叫做“猪舌头菜”。车前草对环境适应性比较强，对土壤生长要求不严，在温暖、潮湿、向阳、沙质沃土上均能良好生长，这种野生菜在我国各地都有分布。

题主问：猪舌头野菜（车前草）营养价值高吗？我的回答是营养价值属中等水平。具体成分如下：根据有关测定，车前草主要含有粗蛋白、脂肪、灰分、粗纤维、碳水化合物、钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、铜、锰等，叶子含有亚麻酸、叶绿素、胡萝卜素、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、缬氨酸等营养成分。从成分种类看是比较多的，但每种的含量都不是很高。因此车前草野菜的营养价值属中等水平。

车前草在小编的家乡四川内江，乡里乡亲都喜欢将其嫩草作为野菜食用，你别说，还真是一种营养丰富，天然无公害的绿色食品。他们把车前草采收回去后摘掉杂物，清洗干净，放到开水里烩一下，捞出放到凉水内过一遍，再捞出滤水晾干，然后用刀切上几刀，根据自己的饮食习惯，放入食用盐、葱花、蒜泥、辣椒油等调味品，腌制10分钟左右入味后，就是一道野菜美食了。除此之外，还可以炒着吃、做汤、做饺子馅等。也干晒干泡开水，作为养生保健品当茶来饮用。

必须要说明的是，车前草作为我们养生保健的菜品来食用，并非人人适合吃。由于车前草性凉，脾胃功能不太好的人和体虚体寒的人都不适宜食用。同时，不要食用的太多，适当的吃点可调节一下饮食均衡才有利于身体健康。